Safran du Terroir, tout le soleil du sud…du Vaucluse. Pierre Liagre, safranier, vous fait découvrir la culture se son safran. Un safran de grande qualité pour faire honneur à votre cuisine. Acheter du safran « Safran du Terroir » est assuré à vos mets un parfum de délicatesse safrané. Retrouvez l’authenticité du safran en achetant le Safran du Terroir !
Le Crocus Sativus Linnaeus dans son champ
Corbeille de safran
Récolte au petit matin
Méli-mélo de safran
Coupelle de fleurs de safran
Riz au safran

Le safran

Il n’est pas facile de connaître précisément l’origine du safran, le safran aux stigmates rouges flamboyants garde son secret… Cependant, le safran viendrait d’Orient, il était cultivé en Asie Mineure.
Le safran était utilisé à l’époque de l’Egypte Antique, ainsi que dans la Grèce Antique pour ses propriétés aromatiques, médicinales et chromatiques.

Bouquet de Crocus sativus linnaeus en pleine terre pendant la récolte 2012. Le safran du terroir, au coeur de la Provence, dans le Vaucluse, en pleine floraison.

La culture du safran nécessite une terre argilo-calcaire avec une orientation des parcelles sud-est. Le safran se contente des pluies du printemps et de l’automne et se récolte chaque année entre le 15 octobre et le 15 novembre pour notre plus grand plaisir !

Le Crocus Sativus Linnaeus de la famille des Iridacées, à floraison automnale ou communément appelé fleur de safran est une plante vivace aux stigmates utilisés en cuisine qui parfument et donnent une couleur « soleil » à vos mets.

 


Le safran est une épice qui honore des plats de différentes régions du monde…comme la paella, la zarzuela, les tajines marocains, la bouillabaisse, la soupe de poisson et sa rouille du sud de la France….

 

Comment utiliser le safran dans vos recettes ?

L’idéal serait de faire infuser 24 heures (Nous vous conseillons au minimum une heure…) les stigmates de safran dans le liquide qu’on souhaite cuisiner (Eau, lait, alcool…) afin de développer l’arôme au maximum du safran.
La quantité de stigmates en cuisine est d’ 1 stigmate pour des plats salés et par personne,
3 stigmates de safran pour des plats sucrés par personne.
Surtout ne jamais utiliser d’ustensiles en bois car le bois absorbe le goût et la couleur du safran. Le safran est un exhausteur de goût.

Découvrez les Recettes de Catherine et régalez-vous !

Pour vous assurer la meilleure qualité, seule la dernière récolte est proposée à la vente ! Dernière récolte, automne 2012

1. Composition : Extrémités de pistils de crocus sativus exclusivement

En art culinaire, le safran a 3 propriétés :

  • Le pouvoir colorant : Il donne une couleur jaune très appétissante
  • L'arôme : Très séduisant, suave
  • La saveur : Unique, ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.

2. Conseils :

Toujours infuser le safran du terroir.

1/4 d'heure, voire 1/2 heure, dans un liquide tiède ou chaud, son infusion développe la chaleur et la saveur du safran à son maximum.

NE PAS UTILISER d'ustensile en bois, car le bois absorbe la saveur du safran.

3. Vertus du safran en cuisine

Le Safran du Terroir développe un arôme très séduisant et une belle couleur jaune orangée appétissante qui émoustille les papilles ...

4. Dosage du safran

  • 1 pistil = 3 filaments ou stigmates
  • confiture de fruits = 15 pistils par kilo de fruits
  • Plat sucré et thé = 3 pistil par personne
  • Plat salé = 1 à 2 pistils par personne

 Gardez le safran dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière

Le Safran du Terroir vous souhaite une bonne dégustation

Safran du Terroir, Pierre Liagre
79, bd Albin Durand
84260 Sarrians (Vaucluse)
06 17 88 48 48

Infos « Safran du terroir » 

Portes ouvertes à la safranière le samedi 15 octobre 2016 de 10h00 à 14h00. Sur rendez-vous au 06 17 88 48 48.
15 personnes maximum.

Contacter Safran du Terroir, Pierre Liagre, à Sarrians, dans le Vaucluse, producteur de safran- safranier.

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