Le safran
Il n’est pas facile de connaître précisément l’origine du safran, le safran au pistils rouges flamboyants garde son secret… Cependant, le safran viendrait d’Orient, il était cultivé en Asie Mineure.
Le safran était utilisé à l’époque de l’Egypte Antique, ainsi que dans la Grèce Antique pour ses propriétés aromatiques, médicinales et chromatiques.
La culture du safran nécessite une terre argilo-calcaire avec une orientation des parcelles sud-est. Le safran se contente des pluies du printemps et de l’automne et se récolte chaque année entre le 28 octobre et le 15 novembre pour notre plus grand plaisir !
Le Crocus Sativus Linnaeus de la famille des Iridacées, à floraison automnale ou communément appelé fleur de safran est une plante vivace aux pistils utilisés en cuisine qui parfument et donnent une couleur « soleil » à vos mets.
Le safran est une épice qui honore des plats de différentes régions du monde…comme la paella, la zarzuela, les tajines marocains, la bouillabaisse, la soupe de poisson et sa rouille du sud de la France….
Comment utiliser le safran dans vos recettes ?
L’idéal serait de faire infuser 12 heures (Nous vous conseillons au minimum une heure…) les pistils de safran dans le liquide qu’on souhaite cuisiner (Eau, lait, alcool, crème, bouillon de poule…) afin de développer l’arôme au maximum du safran.
La quantité de pistils en cuisine est d’1 à 2 pistils pour des plats salés et par personne,
1 pistil de safran pour des plats sucrés par personne.
Surtout ne jamais utiliser d’ustensiles en bois car le bois absorbe le goût et la couleur du safran. Le safran est un exhausteur de goût.
Pour vous assurer la meilleure qualité, seule la dernière récolte est proposée à la vente !
1. Composition : Extrémités de pistils de crocus sativus exclusivement
En art culinaire, le safran a 3 propriétés :
- Crocine → Le pouvoir colorant : Il donne une couleur jaune très appétissante
- Safranal → L'arôme : Très séduisant, suave
- Picrocrocine → La saveur : Unique, ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.
2. Conseils :
Faire toujours infuser le safran la veille.
Dans un liquide tiède ou chaud (2 cuil. À S), son infusion développe l'arôme et la saveur du safran à son maximum.
NE PAS UTILISER d'ustensile en bois, car le bois absorbe la saveur du safran.
3. Vertus du safran en cuisine
Le Safran développe un arôme très séduisant et une belle couleur jaune orangée appétissante qui émoustille les papilles …
4. Dosage du safran
- 1 pistil = 3 stigmates
- confiture de fruits = 15 pistils par kilo de fruits
- Plat sucré et thé = 1 pistil par personne
- Plat salé = 1 à 2 pistils par personne
- Dessert = 8 à 15 pistils par litre de lait
- Paella, moules, coquillages = 3 pistils par personne
- Riz et pâtes = 5 pistils pour 250g
- Pain, gâteaux = 1 pistils par personne
Gardez le safran dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière
Le Safran du Terroir vous souhaite une bonne dégustation